"Pada malam hari ... tanah hanya bergerak dengan ribuan tikus berlarian," kata petani Ron Mckay kepada ABC.
Seorang penjual kelontong di Gulargambone mengatakan dia telah menangkap antara 400 dan 500 tikus setiap malam.
Ia menghabiskan berjam-jam membersihkan kekacauan itu keesokan harinya.
Petani Alan Brown dari Wagga Wagga mengatakan tikus-tikus itu adalah "wabah mutlak di bagian utara negara bagian itu" dan bisa menyebar lebih jauh ke negara itu.
"Mereka menyebabkan masalah serius sekarang, dengan orang-orang digigit," katanya kepada Guardian Australia.
"Tikus berada pada tingkat yang mengganggu, tetapi tikus berada dalam tingkat wabah, terutama di utara dan barat dan barat daya negara bagian."
Brown mengatakan seorang petani telah kehilangan antara $ 200.000 dan $ 300.000 hasil panen karena tikus.
Sementara itu, NSW Health mengonfirmasi tiga orang digigit tikus saat dirawat di rumah sakit regional di Tottenham, Walgett, dan Gulargambone.
"Laporan dari warga atau pasien yang menerima gigitan kecil telah dibuat ... dan perawatan yang tepat telah diberikan," kata seorang juru bicara.
Staf rumah sakit merespons serangan itu dengan memasang umpan dan jebakan.
Mereka menggunakan pengusir bau dan meningkatkan frekuensi pembuangan limbah makanan.