Suar.ID -Idul Adha adalah hari di mana daging kambing nongol di mana-mana.
Di pelataran masjid, di gang-gang sempit, di pojokan kantor, di pinggir-pinggir jalan, dan lain sebagainya.
Meski begitu, tak semua orang menyukai daging kambing, lebih-lebih terhadap aromanya yang menyengat.
Tapi jangan khawatir, menghilangkan bau prengus daging kambing bukan perkara rumit kok.
Jika diolah dengan benar, percayalah, daging kambing akan menjadi masakan yang teramat lezat.
Dagingnya bisa terasa lembut, dan yang penting, bau prengusnya hilang.
Ini beberapa tips bagaimana mengolah daging kambing agar mendapatkan rasa yang nikmat:
1. Menghilangkan buih dan lemak daging
Dikutip dari Kompas.com, koki restoran khusus olahan daging kambing Abu Lahap, chef Dea Vialdo memberikan tips agar daging kambing terasa nikmat tanpa bau.
Pertama, pastikan daging kambing bukan dari kambing berusia lebih dari satu tahun.
Karena semakin tua kambing, semakin menimbulkan bau 'prengus' dan alot.
Selanjutnya, kita harus menghilangkan buih-buih kotoran saat merebus daging kambing karena buih tersebut menyebabkan bau prengus.
Baca Juga: Tafsir Mimpi Salat Berjamah, Berhubungan dengan Keinginan Terpendam?
Lemak-lemak yang menggumpal tebal berwarna putih juga salah satu penyebab bau prengus.
Sate kambing
Oleh sebab itu, ia mesti dihilangkan hingga tinggal daging merahnya saja.
Langkah terakhir adalah dengan merendam atau marinate daging kambing selama satu jam.
Caranya, cukup gunakan bumbu campuran seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, asam, garam, lada dan kecap, kemudian bungkus dengan daun pepaya.
Dengan begitu, bau prengus akan hilang dan daging menjadi lebih lembut.
Atau Anda menginginkan cara yang lain untuk menghilangkan bau prengus dengan bahan alami?
2. Gunakan kunyit, jahe, dan bawang putih
Kita juga bisa menggunakan kunyi, jahe dan bawang putih.
Asal tahu saja, ketiga bumbu tersebut merupakan bumbu kunci yang ampuh untuk menghilangkan bau prengus pada kambing.
Haluskan ketiga bumbu itu, kemudian campurkan pada daging kambing yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong, diamkan 15 menit.
Bumbu itu bisa dicuci kembali setelah 15 menit.
Selain menghilangkan bau, ketiga bumbu ini juga dapat menambah cita rasa pada daging yang akan diolah.
Daging kambing
3. Khusus bagian jeroan kambing, rebus jeroan lalu tambahkan daun salam dan lengkuas
Menghilangkan bau prengus pada jeroan kambing adalah dengan merebusnya.
Jeroan dicuci bersih, lalu dimasukkan ke dalam air dingin.
Rebus jeroan sampai keluar busa-busa putih, lalu buang busa putih tersebut hingga bersih.
Saat merebus sebaiknya tambahkan daun salam dan lengkuas yang dirajang untuk menambah aroma sekaligus menghilangkan bau prengus. (Tatik Ariyani/Intisari)